Strammer Max Tims Style

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Die einzig akzeptable Neu-Auflage des Klassikers.

Rezept für 4 Personen:
4 Scheiben Bullen-Kruste, 4 Eier, 200 g Champignons, 100 g Shiitakepilze, 100 g Kräuterseitlinge, 1 EL Zwiebelwürfel, 1 Knoblauchzehe – gepresst, 2 EL Butter, 6 EL Sahne, 4 Eier, 4 Scheiben roher Schinken, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 2 EL Schnittlauch – geschnitten


 

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und danach mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen.

2. Diese Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne auffüllen.

3. Nachdem die Sahne dicklich eingekocht ist, mit dem Zitronensaft abschmecken.

4. 4 Eier in eine Schüssel aufschlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen.

5. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier langsam hineingleiten lassen.

6. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt ist.

7. Die Brotscheiben mit jeweils einer Schinkenscheibe belegen und darüber das heiße Pilzragout geben.

8. Jeweils ein gebratenes Spiegelein drauflegen und mit dem Schnittlauch garnieren.